כמה אוכל צריך ל-10 סועדים בשבת
יש רגע קטן בכל בית יהודי, רגע לפני שמדליקים נרות, שבו עומדים מול השיש ושואלים את השאלה הכי ותיקה בעולם: הכנתי מספיק? זו אותה שאלה ששאלה הסבתא, ולפניה הסבתא שלה, כשהיא פרסה את הגעפילטע פיש בפרוסות דקות וספרה בלב כמה אורחים יישבו סביב השולחן.
החשבון הזה מעולם לא נכתב במחברת. הוא עבר מדור לדור בתנועת יד, בסיר אחד גדול יותר ממה שצריך, בהחלטה שתמיד עדיף שפע על פני מבוכה. בבתים אשכנזיים הוסיפו עוד קוגל, בבתים ספרדיים הוסיפו עוד תבנית אורז וסלטים, ובשני המקרים התוצאה הייתה זהה: אף אחד לא קם מהשולחן רעב.
המדריך הזה מתרגם את האינטואיציה המשפחתית הזו למספרים ברורים, כדי שתוכלו לתכנן שבת לעשרה סועדים בראש שקט ובידיעה שהכול מדויק.
הכמויות המדויקות לעשרה סועדים
לפניכם חישוב מעשי לשבת שלמה, המבוסס על מנות רגילות של מבוגרים עם שתי תוספות לכל מנה עיקרית.
- דגים לסעודת ליל שבת: כ-10 פרוסות געפילטע פיש, או לחלופין 1.5 קילוגרם דג בסגנון חריימה לצד הקלאסיקה האשכנזית.
- סלטים וממרחים: 8 עד 10 מארזים קטנים בגדלים שונים, כולל סלטי חצילים, מטבוחה וסלטים חמוצים.
- מרק עוף: 4 ליטר מרק, עם כ-30 קרעפלך או כ-700 גרם לוקשן ושקדי מרק בצד.
- עוף: שני עופות שלמים חתוכים לשמיניות, או כ-3 קילוגרם חלקי עוף בתנור.
- בשר: כ-2 קילוגרם צלי או בשר ברוטב לסועדים שאוהבים מנה כבדה יותר.
- הולישקעס או ממולאים: 20 יחידות, שתי יחידות לסועד.
- קוגל: שתי תבניות בינוניות, אחת מתוקה ואחת מלוחה.
- אורז ותוספות חמות: כ-1.2 קילוגרם אורז מוכן, לצד לאטקעס או תפוחי אדמה בתנור.
- חמין לסעודת היום: 5 עד 6 ליטר, כולל קישקע וביצים.
- לחם: 3 עד 4 חלות גדולות לשתי הסעודות.
ילדים קטנים נחשבים כחצי מנה, ובני נוער נחשבים כמנה וחצי. אם יושבים לשולחן ארבעה ילדים ושישה מבוגרים, הכמויות נשארות דומות, כי מה שהילדים לא יאכלו מהדג הם ישלימו בקוגל ובתפוחי אדמה.
כדאי לזכור גם את מה שלא מופיע ברשימה: יין לקידוש, שתייה קרה לילדים, פירות וקינוח. בקבוק יין אחד מספיק לקידוש ולברכת המזון, ולקינוח מחשבים שתי יחידות עוגה לסועד, כי בשבת יושבים ושרים זמן רב.
הכלל הוותיק אומר להוסיף עשרה אחוזים לכל חישוב. תמיד יצטרף אורח של הרגע האחרון, ותמיד יהיה מי שיבקש עוד כף מהסיר.
איך מחלקים את האוכל בין שלוש הסעודות
הטעות הנפוצה בתכנון היא לרכז את מרב השפע בליל שבת ולהישאר עם מעט מדי לסעודת הבוקר. החלוקה הנכונה מקצה כארבעים אחוז מהאוכל לסעודת ליל שבת, כארבעים אחוז לסעודת שחרית, והיתר לסעודה שלישית.
בליל שבת מככבים הדגים, המרק והעוף. בסעודת הבוקר החמין עומד במרכז, ולצידו הקוגל, הקישקע, הסלטים והממולאים. לסעודה שלישית מספיקים סלטים, חלה טרייה ושאריות מכובדות מהסעודות הקודמות. מי שמגיש גם מלווה מלכה במוצאי שבת שומר מראש מנה או שתיים בצד.
מי שמארח עשרה סועדים בחורף מרוויח פעמיים, כי סיר החמין נותן מנה חמה ומשביעה שמחזיקה שעות. בתקופה הזו גם אוכל מוכן לשבת מגיע עם כמה סוגי חמין, במסגרת הצ'ולנטיאדה, פסטיבל שבעה סוגי חמין מתחלפים.
ההכנה שלב אחרי שלב
כך בונים את לוח הזמנים של השבוע בלי לחץ של הרגע האחרון.
- סופרים את הסועדים בתחילת השבוע ורושמים את מספרם המדויק, כולל ילדים ואורחים אפשריים.
- מחלקים את הרשימה לשלוש סעודות ומסמנים מה מוכן מראש ומה נעשה ביום שישי.
- מכינים ביום רביעי את המנות שמחזיקות היטב, כמו הדגים והסלטים.
- מבשלים את המרק ביום חמישי ומקררים אותו לפני האחסון.
- צולים את העוף והבשר ביום שישי בבוקר, כשהתנור פנוי.
- מניחים את הקוגל בתבניות נפרדות, אחת לכל סעודה.
- מרכיבים את סיר החמין אחרי הצהריים, מוסיפים נוזלים עד מעל גובה המצרכים ומכסים היטב.
- מעבירים לפלטה את המנות החמות לפני כניסת השבת ומחממים בהדרגה.
- מגישים ביד רחבה, מנה אחרי מנה, ומשאירים מקום על השולחן לקינוח ולזמירות.
טעויות נפוצות בחישוב הכמויות
אלו התקלות שחוזרות כמעט בכל בית שמארח קבוצה גדולה.
- מעט מדי נוזלים בסיר החמין גורם לשריפת התחתית ולמנה יבשה בבוקר. הנוזלים צריכים לכסות את המצרכים לגמרי.
- סיר צפוף מונע בישול אחיד, והתוצאה היא תפוחי אדמה קשים ליד בשר מוכן. עדיף שני סירים בינוניים מסיר אחד עמוס.
- שכחת התוספות מפילה ארוחות גדולות, כי האורז והלוקשן נגמרים ראשונים. מחשבים אותם במנה וחצי לסועד.
- חישוב לפי מנות קטנות מתאים לאמצע השבוע ולא לשבת, שבה הסועדים יושבים זמן רב ואוכלים יותר.
- הזנחת הסעודה השלישית משאירה את המארח עם שולחן דל. מפרישים מראש סלטים וחלה לסעודה הזו.
מתי כדאי להזמין מוכן ולא לבשל
בישול לעשרה סועדים דורש יומיים שלמים של עבודה, שלוש תבניות בתנור ושטיפת כלים בלי סוף. כשיש שבת חתן, שבע ברכות או התכנסות משפחתית, הזמנת ארוחה מוכנה חוסכת את כל הלחץ ומשאירה את הנשמה לאירוח עצמו. אפשר גם לשלב: לבשל בבית את המנות שאוהבים להכין ולהזמין את אלה שדורשות שעות תנור.
במסעדה היהודית בבני ברק מבשלים ומגישים יותר מעשרים שנה, מאז 2002, מטבח של טעמים שזוכרים מכל גווני העדות. הכשרות היא בד"ץ הרב לנדא מהדרין, והטריות נשמרת בכל מנה שיוצאת מהמטבח.
מזמינים שבת שלמה לעשרה סועדים
אפשר לבחור ארוחה מלאה או להשלים רק את המנות שחסרות, הכול לפי מספר הסועדים שלכם ובכמויות שמחושבות מראש באהבה ובשפע.
אפשר לאסוף את ההזמנה באיסוף עצמי ממצדה 12 בני ברק, ואפשר לקבל משלוח עד הבית לפני כניסת השבת. מתקשרים לטלפון 03-5789999 או שולחים הודעת וואטסאפ למספר 972537982760, ואנחנו נדאג לשולחן שבת שלם, חם וטרי.
