כמה מנות דג מזמינים לשתי הסעודות
השאלה הזאת חוזרת בכל יום חמישי בערב, ליד רשימת הקניות, כשמנסים להבין כמה דג צריך לשתי הסעודות של שבת. לא רוצים שיחסר למישהו, ולא רוצים שחצי מהשולחן יישאר בקירור עד יום שלישי. המדריך הזה נותן מספרים פשוטים, כאלה שעובדים גם לשולחן של שישה וגם לשולחן של עשרים.
אחרי יותר מעשרים שנה של הכנה והגשה לשולחנות שבת, המספרים האלה לא נולדו בתיאוריה. הם נבנו מתוך אלפי הזמנות, ממשפחות גדולות וקטנות, מאירוח של רגע אחרון ומשבתות חתן. פה ושם מישהו מזמין פחות ומתחרט, ופה ושם מישהו מזמין קצת יותר ומגלה שדווקא זה הציל את סעודת שחרית.
הריח שפתח את השבת אצל סבתא
כמעט לכל אחד יש זיכרון של דג. אצל חלק זה ריח הגעפילטע שהתבשל כבר ביום חמישי, עם גזר מתוק שצף למעלה ועם פרוסת חזרת בצד. אצל אחרים זה הריח החריף של דג ברוטב אדום, שממלא את כל חדר המדרגות ומודיע שהשבת כבר בפתח. שני הריחות האלה גדלו באותו בית יהודי, רק בכתובות שונות.
המתכונים האלה עברו מדור לדור בלי להיכתב, בכף יד ובטעימה. אנחנו ממשיכים אותם באותה נשמה, באותה אהבה, ומגישים ביד רחבה טעמים שזוכרים מהבית של פעם, תחת השגחת בד"ץ הרב לנדא מהדרין. וכשהילדים מבקשים עוד פרוסה לפני המרק, אתם יודעים שהטעם הגיע למקום הנכון.
הכלל הפשוט: כמה דג לכל סועד
לפני שמחליטים על סוגים, קובעים כמות. אלה המספרים שעובדים ברוב השולחנות:
- מבוגר בסעודת ליל שבת: מנת דג אחת, כלומר פרוסה גדולה או שתי פרוסות קטנות.
- ילד עד גיל עשר: חצי מנה, ולרוב גם זה נשאר בצלחת.
- סעודת שחרית: שלושה רבעי מנה לסועד, כי על השולחן יש גם סלטים וחמין.
- אוהבי דגים מוצהרים במשפחה: להוסיף מנה שלמה לכל אחד מהם.
- אירוח של אורחים מבחוץ: תוספת של עשרים אחוז על הסך הכולל.
- שולחן של עשרה ומעלה: לפחות שני סוגי דג שונים, למען המגוון.
לשולחן ממוצע של שמונה מבוגרים ושלושה ילדים, החישוב מגיע לכעשר מנות לליל שבת ושמונה לסעודת היום. זאת ההתחלה, וממנה מתאימים לפי הרגלי הבית.
יש משפחות שאצלן הדג נגמר ראשון והחמין נשאר בסיר, ויש כאלה שאצלן בדיוק הפוך. שבת אחת של ספירה בסוף הסעודה, כמה פרוסות נשארו וכמה נעלמו, נותנת לכם מספר מדויק לכל השנה. שווה לרשום אותו על פתק קטן בדלת המקרר, ולחסוך את הוויכוח בכל יום חמישי מחדש.
מגוון מכל גווני העדות על אותו שולחן
היופי של שולחן שבת יהודי הוא שהוא לא בוחר צד. הגעפילטע המתוק של סבתא מאירופה יושב בשלום ליד דג ברוטב חריף בסגנון צפון אפריקה, והקרעפלך והקוגל ממתינים בתור בהמשך הסעודה. בחירה של שני סוגים לפחות פותרת גם את ויכוח הטעמים וגם את שאלת הכמויות, כי אף אחד לא נשאר עם מנה שהוא לא אוהב.
אפשר לעיין בכל מגוון מנות הדגים לשבת ולבנות שילוב שמתאים לשולחן, מנה אחת מתוקה ועדינה ומנה אחת חריפה ונועזת. בחורף, כשהצ'ולנטיאדה בשיאה ושבעה סוגי חמין מתחלפים על השולחן, כדאי לצמצם מעט את מנות הדג של סעודת שחרית ולהשאיר מקום לקישקע ולתוספות.
אם בשולחן יושבים גם ילדים קטנים, כדאי שהמנה המתוקה תהיה הגדולה מבין השתיים. הם בוחרים בה כמעט תמיד, וגם האורחים המבוגרים נוטים לקחת ממנה פרוסה שנייה.
ההגשה שלב אחרי שלב
כמה דקות של סדר לפני הסעודה עושות את ההבדל בין מנה טובה למנה שזוכרים:
- מוציאים את מנות הדג מהקירור כחצי שעה לפני ההגשה.
- מעבירים את הפרוסות לכלי הגשה שטוח, בלי לערום אותן זו על זו.
- יוצקים מעט מהרוטב של המנה על הפרוסות כדי לשמור על הטריות.
- מסדרים את הגזר, החומוס או הפלפל מהרוטב מסביב לפרוסות.
- מניחים בצד חזרת, חריף וליים, ונותנים לכל אחד לבחור.
- מגישים את מנות הדג מיד אחרי הקידוש והחלה, לפני המרק והלוקשן.
- מחזירים את מה שנשאר לקירור בכלי סגור, ומגישים בסעודת שחרית.
שבע דקות של עבודה בסך הכל, וכל פרוסה מגיעה לצלחת כמו שיצאה מהמטבח.
טעויות נפוצות בחישוב כמות הדגים
רוב התקלות בשולחן נולדות עוד בשלב ההזמנה. אלה החוזרות ביותר:
- ספירה לפי נפשות בלבד מתעלמת מהעובדה שילדים אוכלים חצי מנה ואורחים אוכלים יותר מהרגיל.
- סוג אחד לכל השבת גורם לכך שחלק מהמשפחה פשוט מדלג על המנה הראשונה.
- שכחת סעודת שחרית היא הטעות הנפוצה מכולן, ומגלים אותה רק בשבת בבוקר.
- רוטב במשורה מייבש את הפרוסות בקירור, ולמחרת הטעם כבר לא אותו טעם.
- ערימה בכלי אחד שוברת את הפרוסות ומבלבלת בין הסוגים השונים.
- הזמנה ברגע האחרון מצמצמת את הבחירה דווקא בשעות העמוסות של יום שישי.
כמעט כולן נמנעות בשתי דקות של חשיבה מול רשימת הקניות כבר ביום רביעי.
מזמינים לשתי הסעודות, ונהנים מהשפע
במתחם הקולינרי שלנו בבני ברק, שפועל מאז 2002, מחכה מגוון של קלאסיקות שבת לצד מנות דגים טריות, הכל בכשרות בד"ץ הרב לנדא מהדרין ובאותה אהבה של בית. אפשר להרכיב ארוחה שלמה של אוכל מוכן לשבת שכוללת דגים לשתי הסעודות, הולישקעס, לאטקעס וקוגל, ולהגיע לשולחן מוכן.
אפשר לאסוף את ההזמנה באיסוף עצמי ממצדה 12 בני ברק, בדרך הביתה מהעבודה, ואפשר לבקש משלוח עד הבית ולקבל את הכל ארוז ומסודר לקראת הדלקת הנרות. להזמנות ולייעוץ בכמויות חייגו 03-5789999 או שלחו הודעת וואטסאפ למספר 972537982760, ונשמח לעזור לחשב בדיוק כמה מנות דג מתאימות לשולחן שלכם.
