כמה סלטים מזמינים לשולחן שבת
הריח שמתחיל עוד ביום חמישי
במטבח של סבתא ערב שבת לא התחיל ביום שישי. הוא התחיל ביום חמישי בערב, כשהסירים כבר עמדו על הכיריים והקערות הקטנות התמלאו אחת אחת. סלט חצילים בצד אחד, מטבוחה בצד השני, סלק מתוק שממתין בקירור, וכרוב קצוץ דק שהיה צריך לנוח לילה שלם כדי להגיע לטעם הנכון. הכול נקצץ בידיים, סכין אחת וקרש אחד, והטעם נבנה לאט לאט.
הקערות האלה לא היו תוספת. הן היו ההתחלה של הארוחה, הדבר הראשון שהגיע לשולחן אחרי הקידוש, ולצידן חיכו הגעפילטע והקרעפלך. גם בשבת בבוקר הן חזרו לשולחן, לצד הדגים והחמין. כל ילד זכר איזה סלט הוא אוהב, וכל אורח ידע שתמיד יש עוד. את המתכונים האלה קיבלנו בירושה, והם עוברים כאן מדור לדור באותה נשמה ובאותה אהבה.
הכלל הפשוט: כמה סלטים לפי מספר הסועדים
השאלה כמה סלטים להזמין לשבת חוזרת בכל בית, והתשובה תלויה פחות במספר האורחים ויותר באורך הארוחה. שולחן שבת ארוך, והסלטים מלווים את החלה, את הדגים ואת המרק, ולכן הם נגמרים מהר יותר ממה שחושבים. בבית שבו יושבים שעה וחצי ליד השולחן, הקערות מתרוקנות פעמיים.
הכלל שעובד אצלנו כבר מעל עשרים שנה של הכנה והגשה הוא פשוט: שישה עד שמונה סוגים לשולחן של שישה סועדים, עשרה עד שנים עשר סוגים לשולחן של שתים עשרה נפשות, ומעל זה מוסיפים סוג אחד לכל שני אורחים נוספים. עדיף מגוון של מנות קטנות מאשר שלוש קערות גדולות שחוזרות מלאות למטבח.
כדאי לחשוב גם על סעודת שבת בבוקר ועל סעודה שלישית. סלט שנפתח בליל שבת ממשיך לשולחן למחרת, ולכן מי שמזמין רק לפי הסעודה הראשונה מוצא את עצמו עם קערות ריקות כבר בצהריים. תוספת של שני סוגים פותרת את זה.
לפניכם חלוקת כמויות נוחה להזמנה לפי סועד. הכמויות למטה מבוססות על ניסיון של אלפי שולחנות שבת.
- סלט חצילים קלויים, 120 גרם לסועד
- מטבוחה, 100 גרם לסועד
- חומוס ביתי, 120 גרם לסועד
- טחינה גולמית טרייה, 80 גרם לסועד
- סלט סלק מתוק, 80 גרם לסועד
- כרוב לבן קצוץ דק, 80 גרם לסועד
- גזר כתום בלימון ושום, 80 גרם לסועד
- חמוצים וזיתים, מנה קטנה לכל שני סועדים
מגוון מכל גווני העדות על שולחן אחד
שולחן שבת יהודי אמיתי לא בוחר צד. המטבוחה החריפה יושבת ליד סלט החצילים האשכנזי, הסלק המתוק משלים את החומוס, והכרוב הקצוץ מחכה בסבלנות לקוגל ולקישקע שיגיעו אחריו. שתי מסורות על שולחן אחד, בתוך אותה ארוחה, וכל אחד מוצא את הטעם שגדל עליו.
במתחם שלנו בבני ברק, שפועל מאז 2002, מכינים את כל הקלאסיקות ביד רחבה ובכשרות בדץ הרב לנדא מהדרין. החומוס והטחינה נטחנים אצלנו טריים, והחצילים נקלים על אש גלויה עד שהקליפה משחירה. אפשר לבחור מגוון סלטים טריים לשולחן שבת ולהרכיב מערך שמתאים בדיוק לאורחים שלכם, בין אם הם אוהבי חריף ובין אם הם מחפשים טעמים עדינים.
בחודשי החורף השולחן מקבל חיזוק נוסף מהצולנטיאדה, פסטיבל החמין שלנו עם שבעה סוגי חמין מתחלפים, והסלטים הם בדיוק מה שמאזן את הארוחה הכבדה של יום שבת. הקערות של הסלטים נגמרות שם ראשונות, לפני החמין עצמו.
ההגשה שלב אחרי שלב
סידור נכון של הסלטים הופך הזמנה רגילה לשולחן של אירוח. השלבים הבאים לוקחים עשר דקות ומשנים את כל התמונה.
- מוציאים את הסלטים מהקירור כחצי שעה לפני הקידוש, כדי שהטעם יתעורר.
- מעבירים כל סלט לקערה נפרדת בגודל בינוני, בלי לערבב סוגים.
- מסדרים את הקערות לפי צבעים, אדום ליד כתום ולבן ליד סגול.
- מניחים את החריף בקצה השולחן ומסמנים אותו באופן ברור לילדים ולאורחים.
- משאירים מקום פנוי במרכז לחלות, לדגים ולגעפילטע.
- ממלאים את הקערות מחדש באמצע הארוחה במקום למלא אותן עד הסוף מראש.
- מחזירים לקירור כל מה שנשאר מיד בתום הארוחה, בכלי סגור.
טעויות נפוצות בהזמנת סלטים לשבת
אלו הדברים שחוזרים אצל מארחים גם אחרי שנים של ניסיון.
- כמות אחידה הזמנה של אותה כמות מכל סוג מתעלמת מכך שחומוס וחצילים נגמרים הרבה לפני הכרוב והגזר.
- עדה אחת בלבד שולחן שכולו אשכנזי או כולו ספרדי מחמיץ חצי מהטעמים שהאורחים מחכים להם.
- חריף ללא סימון מטבוחה חריפה שמוגשת בלי שאומרים מילה, מפתיעה בעיקר את הילדים ואת האורחים החדשים.
- הזמנה מאוחרת המתנה ליום שישי בצהריים מצמצמת את הבחירה, והסלטים המבוקשים נתפסים ראשונים.
- קערות ענק קערה גדולה מדי נראית חצי ריקה אחרי מנה אחת ומעבירה תחושה הפוכה משפע.
- התעלמות מהילדים שולחן בלי סלט פשוט כמו גזר או תירס משאיר את הקטנים מחוץ לארוחה.
מזמינים לשבת: איסוף עצמי או משלוח עד הבית
אחרי יותר מעשרים שנה שבהן אנחנו מלווים שולחנות שבת בבני ברק ובכל הארץ, למדנו שהסלטים הם שקובעים את האווירה בחמש הדקות הראשונות של הארוחה. אצלנו הם נחתכים ביום ההזמנה, נארזים בטריות מלאה, ומגיעים אליכם במארז מסודר שמוכן להגשה. ההזמנה נסגרת עד יום חמישי בערב, והמטבח מתחיל לעבוד עליה ביום שישי בבוקר. לצידם אפשר להשלים קוגל, לאטקעס, הולישקעס, לוקשן וכל מה שהופך את השבת לשלמה.
אפשר להגיע ולאסוף את ההזמנה בעצמכם מהכתובת מצדה 12 בני ברק, לראות את המגוון בעיניים ולבחור במקום. מי שמגיע ביום שישי בבוקר מוצא את המקום פתוח והכול ארוז מראש. ואפשר פשוט להתקשר 03-5789999 או לשלוח הודעה בוואטסאפ למספר 972537982760, ואנחנו נשלח את ההזמנה עד דלת הבית.
להזמנת אוכל מוכן לשבת מכל גווני העדות, בכשרות בדץ הרב לנדא מהדרין, אנחנו כאן כדי שהשולחן שלכם יהיה מלא, טרי ומוכן בזמן. ספרו לנו כמה סועדים יושבים אצלכם, ואנחנו נתאים את הכמויות.
