כמה אוכל צריך למשפחה של ארבעה בשבת
השולחן של סבתא, והחשבון שאף אחד לא לימד אותנו
יש ריח אחד שאי אפשר להתבלבל בו. ריח של מרק עוף שמתבשל מאז הבוקר, של קוגל שמשחים בתנור, של געפילטע פיש שמצטנן בסבלנות על השיש. בבית של סבתא אף אחד לא שקל ולא מדד. היה שפע על השולחן, הייתה אהבה בסיר, והיה אותו מתכון שעבר מדור לדור בפתק אחד מרופט שנשמר בין דפי ספר.
אבל כשמגיע יום חמישי בערב ואנחנו עומדים לבד במטבח, עולה השאלה. כמה בעצם צריך לבשל למשפחה של ארבעה? כמה עוף, כמה חמין, כמה סלטים. החשבון הזה מפריד בין שולחן שבת רגוע לבין מטבח שמתפוצץ משאריות.
המדריך הזה מסדר את הכמויות לפי סעודות, בדיוק כמו שעושים בבית שמגיש אוכל לשבת מעל עשרים שנה, ומביא את הטעמים שזוכרים מכל גווני העדות.
הכמויות על השולחן: ארבעה אנשים, שלוש סעודות
הטעות הראשונה של כולם היא לחשב לפי נפשות. החישוב הנכון הוא לפי סעודות. משפחה של ארבעה אוכלת בשבת שלוש סעודות, ולעתים גם קידוש בצהריים. זה אומר שתים עשרה עד חמש עשרה הגשות, לא ארבע. לכל סעודה יש אופי אחר. בליל שבת מגישים דגים ומרק, ביום שבת חמין וקוגל, ובסעודה שלישית מסתפקים בסלטים ולחמניות.
אלה הכמויות שעובדות בפועל לשולחן של ארבעה, שני מבוגרים ושני ילדים, כולל מרווח נוח לאורח שמצטרף ברגע האחרון.
- דגים לליל שבת: ארבע עד שש חתיכות געפילטע פיש או דג ממולא בחריימה
- מרק עוף: ליטר וחצי, עם לוקשן, קניידלך או קרעפלך בצד
- עוף: עוף שלם חתוך או שמונה חלקים, לפי העדפת המשפחה
- בשר לסעודת ליל שבת: שבע מאות גרם עד קילו אחד
- חמין ליום שבת: שני ליטר עד שניים וחצי ליטר
- קישקע: שני מקלות, אחד לחמין ואחד להגשה בצד
- קוגל: תבנית אחת של לוקשן קוגל או קוגל תפוחי אדמה
- הולישקעס או ממולאים: שמונה יחידות
- לאטקעס: שמונה עד עשר יחידות
- סלטים וממרחים: ארבעה עד שישה סוגים, מאתיים גרם כל אחד
- תוספת חמה נוספת: אורז, פתיתים או תפוחי אדמה בתבנית בינונית
- חלות: שתי חלות גדולות ומבחר לחמניות לסעודה שלישית
- קינוח פרווה: קומפוט פירות או עוגה אחת
מי שמארח משפחה מורחבת מכפיל את הדגים, את המרק ואת החמין, ומשאיר את הסלטים כמעט באותה כמות. הסלטים נגמרים לאט, המרק נגמר תמיד. ומי שמזמין אורחים לקידוש מוסיף קוגל נוסף ומגדיל את הקינוח.
ההכנה שלב אחרי שלב
כך מסדרים את הכמויות האלה ליום שישי שעובר בנחת.
- כותבים על דף אחד את שלוש הסעודות, ומתחת לכל אחת את המנות שמתוכננות אליה.
- מוציאים מהמקפיא את הדגים ואת הבשר בליל חמישי, ומעבירים אותם למדף התחתון במקרר.
- מבשלים קודם את המרק, כי הוא תופס את הכיריים לאורך זמן ומשתבח בהמתנה.
- מכינים את הממולאים והלאטקעס בבוקר יום שישי, ומסדרים אותם בתבניות הגשה.
- מרכיבים את החמין בסיר רחב, מסדרים בו את הקישקע והבשר, ומוסיפים נוזלים עד כיסוי מלא.
- מעבירים את החמין לפלטה או לתנור בחום נמוך כשעתיים לפני כניסת השבת.
- מחממים את התוספות והקוגל בתבניות מכוסות, ומגישים אותם ישר מהתבנית לשולחן.
מי שמבשל הכול לבד מחלק את העבודה לשני ימים: יום חמישי לדגים ולמרק, יום שישי לממולאים ולחמין. מי שמזמין מנות מוכנות עובר ישר לשלב האחרון, ומשאיר לעצמו את יום שישי לקניית פרחים ולמנוחה לפני הנרות.
טעויות נפוצות בחישוב כמויות לשבת
אלה הטעויות שחוזרות כמעט בכל מטבח, וקל מאוד להימנע מהן. כמעט כולן נוגעות לחישוב ולא לבישול עצמו.
- חישוב לפי אנשים ארבעה אנשים אינם ארבע מנות. סופרים סעודות, לא סועדים.
- שכחת סעודה שלישית הסעודה הזאת נדחקת לסוף התכנון ואז מתגלה שאין ממה להרכיב אותה. משאירים לה מראש סלטים ולחמניות.
- מרק ללא תוספת מרק נקי מסתיים מהר. לוקשן, קניידלך או קרעפלך הופכים אותו לסעודה מספקת.
- סיר חמין צפוף חמין דחוס מתייבש בשוליים ונשאר קשה במרכז. בוחרים סיר רחב ומוסיפים נוזלים ביד רחבה.
- עומס סלטים שתים עשרה קופסות קטנות ממלאות את המקרר ולא את השולחן. ארבעה סלטים טובים עדיפים על עשרה בינוניים.
- היעדר מקום במקרר מפנים מדף שלם לפני הבישול, אחרת התבניות החמות נשארות בחוץ זמן רב מדי.
מכל גווני העדות על שולחן אחד
שולחן שבת יהודי אינו שייך לעדה אחת. הקוגל יושב בשלום ליד המפרום, הגעפילטע פיש מחכה לחריימה, ההולישקעס חולקים תבנית עם הקובה. אצלנו בבני ברק כל אלה יוצאים מאותו מטבח, וכל אורח מוצא את הטעם שהוא זוכר מהבית.
בחורף נכנסת לתמונה גם הצ'ולנטיאדה, פסטיבל החמין שלנו עם שבעה סוגי חמין מתחלפים. משפחה של ארבעה שמזמינה שני סוגים שונים מקבלת שולחן מגוון, וגם פתרון מדויק לכמות שצריך ליום שבת. אפשר לבקש כמות חמין מדויקת לפי מספר הסועדים, ולקבל אותה בתבנית אחת או בשתיים.
כל המנות מוכנות בכשרות בד"ץ הרב לנדא מהדרין, בשרי לחלוטין, במטבח שעובד מאז 2002 ומגיש אוכל בטריות ובאהבה מעל עשרים שנה.
מזמינים את שולחן השבת ונושמים לרווחה
אחרי שהחשבון ברור, השאלה היחידה שנשארת היא מי מבשל. במתחם הקולינרי שלנו בבני ברק אפשר להרכיב ארוחה שלמה לשלוש הסעודות, או להשלים רק את המנות שחסרות, מהדגים ועד החמין והקוגל. הקלאסיקות של הבית מוכנות בכמויות שמתאימות למשפחה של ארבעה, עם נשמה בכל תבנית.
בוחרים את אוכל מוכן לשבת מהתפריט, מסמנים את הכמויות לפי המדריך הזה, ומשאירים לעצמכם את יום שישי לאירוח במקום למטבח.
אפשר לאסוף את ההזמנה באיסוף עצמי ממצדה 12 בני ברק, ואפשר לקבל אותה במשלוח עד הבית. להזמנות ולהתייעצות על כמויות אנחנו זמינים בטלפון 03-5789999 ובוואטסאפ 972537982760.
